说到粤菜，给人的印象就是精致细腻。而说粤菜的滋味，则无需鲍参翅肚，不用雕龙绘凤，可能只是一盘白云猪手，或再来一壶好酒。白云猪手是各大酒楼的招牌菜，晶莹剔透，酸中带甜，肥而不腻令人流连忘返。那么，白云猪手是怎么来的，又是怎么做出来的呢？

“白云猪手”是广东的一道名菜。以猪手为主料，沸水煮至软烂，捞出晾凉后加调料凉拌，即可食用。广州几乎每个酒楼都设有这菜式。其特点是酸中带甜，肥而不腻，皮爽脆，食而不厌，骨肉易离，皮爽肉滑，是佐酒佳肴。

其实，猪手就是猪蹄，只是南北叫法不同。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。胶原蛋白能防止皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。

为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。猪蹄分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。海南人喜欢猪脚饭，可能也有此解吧。