食材：猪手1000克、蒜薹50克、葱末4克、姜末4克、蒜末4克、葱段30克、姜片30克、料酒20克、老抽40克、盐30克、味精适量、胡椒粉3克、糖2克、贵州油豆豉20克、生抽15克、八角3克、桂皮3克、小米椒5克、干辣椒2克。

猪手用温水清洗干净。

猪手泡入水中，倒入料酒10克，泡10分钟。

准备八角、桂皮、老抽，葱段姜片。

备干辣子、贵州油豆豉，葱姜蒜末。

蒜薹洗净，切段，小米椒切圈。

坐锅入水，下猪手， 倒入料酒10克老抽，下八角、桂皮、葱姜。

放干辣子，大火烧开，撇浮沫，加盖，小火炖60分钟。

加入盐20克。小火炖30分钟。

炖熟后捞出，晾凉。

净锅上火，入油，下葱姜蒜末爆香，接着下蒜薹

再放入小米椒和猪手继续翻炒。

放入豆豉，倒入生抽翻炒

放适量盐，糖，胡椒粉，翻炒均匀，起锅装盘。