《福星高照猪八戒》主题曲是《开心就好》。该剧讲述了可爱又可怜的猪八戒与牛魔王相斗、与锦毛鼠相吻相爱、与自己的影子——影子猪争霸的神话搞笑故事。故事分《三打情圣牛魔王》、《老鼠爱上猪》和《猪王争霸》三条主线，围绕善良好色的情痴猪八戒的三个不幸爱情悲剧展开，情节曲折跌宕，怪诞离迷……故事开头，铁扇公主无意之中将沉睡180年的猪八戒唤醒，从此猪八戒把她当成前世自己心爱的小龙女而追逐，却卷入天庭征讨牛魔王的战争，也卷入铁扇公主与牛魔王、二郎神的爱情纠葛，当明白铁扇不是小龙女之时，毅然帮助促成铁扇与牛魔王的爱情，甘挨一百八十年的寂寞等到与小龙女重逢。猪八戒路过神弓城，巧遇后羿的儿子猎人王滥杀动物的情景，遂心生不服，打抱不平并卷入猎人王与母象妖的争斗，认识锦毛鼠（灵儿）和珠珠，生出许多爱恋，且爱上灵儿，并为她与天兵将对抗，不惜牺牲诱捕三恶鼠。

灵儿是一个精灵古怪、心高气傲的白鼠精，总想着捉弄人，被猪八戒感动后，最终不愿让心上人去死，抢先引诱三恶鼠进神塔灰飞烟灭，猪八戒只留下仅存那根白鼠毛和对灵儿无限的哀思浪迹天涯，再次期待五百年后的相见。一场难遇的流星雨意外使猪八戒与身影分离成自己和影子猪，为逃避性格迥异且凶残的影子猪的追杀，猪八戒吃尽苦头，并在其间认识丑女翠花，得知曼陀罗国金花公主长睡不醒、国运衰败的原因后不辞劳苦，帮助翠花寻找金花公主的有缘人以拯救曼陀罗国，与拈花王后和影子猪斗智斗勇，与翠花共患难，最终救醒金花公主，拯救了曼陀罗国，最后翠花身受重伤，奄奄一息，猪八戒又一次留着眼泪黯然神伤的离开……

杨若兮在此剧中一人分饰两角，一个是丑女翠花，一个是美女金花。造型师觉得要丑化杨若兮实在是太难了，只好在发型上加以改变，或者在脸上直接写上“丑女”两个字，从感观上给人以错觉。黄海波觉得拍这部剧最辛苦的就是戴着“猪头”头套演戏，每次都要花四五个小时化妆，曾经试过一戴就是15个小时，搞得一张脸像蛇一样脱皮，都是给汗捂的。另一个让他印象深刻的经历，就是和范冰冰的吻戏。那是他的荧幕初吻，因为是第一次，所以很紧张。经过导演和范冰冰的开导，才觉得自然点，笑称“全当占了便宜”。铁扇公主这个角色在韩雪心中并不算难，唯一的不适是由于演仙女，需要不断在空中飞来飞去，韩雪的腰都被钢丝吊肿了，由于云南大理的高原反应，一双眼睛也被晒红了。