2007年，应采儿饰林雨虹，与潘小扬一起主演麦贯之执导的中国大陆电视剧《香港姊妹》上映；同年由谷智鑫、应采儿等出演的20集探案电视连续剧《司徒空探案》播出。2008年，由李小冉、应采儿、严晓频等出演的《凤穿牡丹》上映。其中应采儿饰郁芷岚，并在张纪中担任制片的电视剧《鹿鼎记》中饰演阿珂；还在为纪念改革开放三十周年以及献礼建国六十周年的长篇连续剧《我的三十年》中饰演区静。2009年，在根据作家刘猛创作的同名小说改编而成的《冰是睡着的水》中饰演了韩晓琳。2010年，在郑基成导演的喜剧动作片《大捕房》，在剧中应采儿分饰关青月、关青山这一对龙凤胎兄妹。并在央视八套黄金档热播，这也是玉女应采儿首次在电视剧中尝试女扮男装。还在《大唐双龙传之长生诀》中饰李秀宁。2011年10月，与林志颖主演青春偶像励志第一红剧《彩虹甜心》，在剧中饰演彭小芊，并在江苏卫视上映。同年，主演异侠玄幻剧《大唐双龙传之长生诀》，饰演李秀宁。并在央视播出。2011年，在电视剧《男人的战争》中饰演杨白羽；在电视剧《赵氏孤儿案》中饰演庄姬，此剧在2013年6月第19届上海电视节获最佳电视剧金奖。

2011年，在电视剧《男人的战争》中饰演杨白羽；在电视剧《赵氏孤儿案》中饰演庄姬，此剧在2013年6月第19届上海电视节获最佳电视剧金奖。2012年，参演由金牌厨柜与乐视网携手推出时尚网剧电视剧《女人帮·妞儿》，这是一部反映当下年轻人生活状态的网剧，应采儿领衔主演兼监制，在剧中饰演SOSO一角。2013年，参演大型历史电视剧《赵氏孤儿案》饰演庄姬，该剧于3月17日登陆央视一套黄金档播出。

应采儿凭借《凤穿牡丹》、《鹿鼎记》、《大唐双龙传》等剧热播剧为内地观众熟知。在台湾出生，又去往美国念书，回到香港发展，现在又在内地拍戏的应采儿，带着丰富多彩的人生和豪爽大方的笑声勇敢地开拓着自己的道路。应采儿性格直率、敢爱敢恨，刚过20岁就是被看好的香港影坛潜力女星，在多部电影中都有不俗表现。应采儿主演了王晶喜剧作品《雀圣》系列之后，发现了她从喜剧出发而来的蜕变。作为80后的年轻艺人，应采儿的身上焕发出阳光感觉。