2018年夜饭菜单 8荤7素1汤

一年的时间过的飞快，又到了年末，外出的人忙着回家团圆，年夜饭是家人团聚最重要的一顿饭。为了吃好这顿饭，很多家庭会提前一个多月预订饭店，热门饭店订晚了就订不上了。有些人也很发愁，到底年夜饭该怎么准备，什么菜是喜欢吃的，什么菜才能吃起来有年味？我们家的年夜饭从没出去吃过，我们几个当儿女的会提前列好菜单。按照菜单准备好食材，到时直接洗切炒就行。我们家一共有九口人，所以年夜饭也是按照人数来准备的，共准备了8荤7素1汤，营养搭配的也恰到好处。有男人们喝酒吃的下酒菜，有孩子们喜欢吃的肉食，有女人喜欢吃的青菜。平时大鱼大肉经常吃，过年时吃些家常菜才最有年味，亲们说是吗？如果还在为怎么准备年夜饭发愁，就用这份菜单照着做吧！

首先，让我们来谈谈肉类菜肴。有鸡肉、猪肉、牛肉、牛肉、羊肉和海鲜，这些都是各种营养素。

红烧鸡：

原料：鸡肉、花生油、糖、葱、姜、蒜、辣椒、胡椒、八角、当归、生姜、罗勒、肉桂、干山楂，酱油，酱油，料酒，盐；做法：1鸡洗净剁成小块2葱姜蒜椒姜切碎，与一些3锅中倒油倒入锅中，倒入鸡肉翻炒4准备其他调料5葱姜蒜辣椒炒出香味成6炸鸡块收缩表面金黄，倒入酱油，翻炒均匀，放入酱油，翻炒均匀7水8不是鸡和添加其他成分除盐9煮至厚的汤加入盐；提示：鸡肉放入锅中炒一会后，水里的鸡肉干，和金表面的滑雪收缩率好。

烤肉：

配料：猪肉、花生油、糖、葱、姜、八角、胡椒、酱油、料酒、盐。

做法：1猪肉洗净切成小块，放在沸水锅中煮热的颜色出现浮沫后捞出沥干水分2 3锅中倒入油烧热后炒猪肉颜色水分干燥4继续炒至金黄色，捞出沥油出油分析5 6锅中留少许油将糖开小火炒糖7水，水只是8肉倒入肉9加葱姜、花椒、八角、料酒、酱油10、大火煮开，小火焖煮至汤汁浓稠加入盐；提示：炒糖色有小火，并不断转动，注意防止溅倒水时。

炖羊排：

配料：羊肉、洋葱1个、姜、盐、胡椒粉、八角、料酒、干叶、hawthorn、Radix Angelicae dahuricae；方法：1把切碎的水里浸泡一会儿，清理大量的水倒入2锅，加羊肉3除盐和料酒和其他材料4一次性倒入锅中5火料酒旺火煮开后，用勺子撇去6个小时转小火慢炖，调味再煮几分钟后加入盐；提示：一次性加的水应该是足够的，不是水。盐应该用汤来煮使它变新鲜。

年夜饭菜单准备好了，8荤7素1汤，照着做再也不用提前订饭店了！

五香牛肉：

配料：牛肉、花生油、糖、葱、姜、八角、花椒、茴香、胡椒、香叶、山楂、当归、肉桂、草果、酱油、酱油、料酒、盐；做法：1牛肉入水浸泡出血水，可以换几次水，2锅加半锅水，加入牛肉、姜和1勺料酒煮至准备除去浮沫3其他成分和4 5牛肉洗净浮沫油热放入锅中加入姜、辣椒和花椒爆香6水，加入其它配料除了盐白灼肥牛煮7块8煨煮至软烂的牛肉用盐，煮至汤汁浓稠即可去除9的酷10片洋葱，切碎的牛肉片香菜11 T成菜醋混合在一起可以开吃；提示：添加Hawthorn可以快速软烂的牛肉。用于后冷牛肉的原料不在原料中。

（干炸脊）：

用料：里脊肉，面粉，玉米淀粉，鸡蛋，花生油，姜，五香粉，胡椒粉，生抽，料酒，盐，盐，芝麻；做法：1里脊肉洗净切成细条2放入盆中，加入姜丝、五香粉、胡椒粉、生抽、料酒、抓匀腌制半小时3淀粉和面粉倒入碗中拌匀4打入鸡蛋加少许水5调成没有干面粉的面糊静置十分钟6将里脊肉放入7锅中放油烧至5成热，可以用筷子竖着插在里面，筷子周围出现小气泡就可以了8夹入肉条炸9捞出沥油10升高油温再炸一遍至表面金黄即可11另起一锅，倒入1克盐和芝麻小火炒至芝麻熟透12将芝麻盐盛出，趁热用擀面杖擀碎，里脊肉醮取芝麻盐开吃吧；小贴士：腌制里脊肉时要抓匀使里脊肉吸满料汁，第一遍油炸时油温不能过高，太高了外皮变酥，而里脊肉还没有熟透，第二遍要升高温度再炸外皮使其酥脆。

[清蒸鲈鱼]：

原料：鲈鱼、红辣椒、葱、姜、清蒸石斑酱油、胡椒粉、黄酒、盐；做法：1鲈鱼去鳞去内脏去鳃，清洗两侧切刀2在鱼肚子，抹上盐，放入姜、葱，倒入清蒸石斑酱油3鱼腌制上蒸笼5分钟，入沸水锅中，隔水蒸4分钟，4清蒸石斑在一碗水5黄酒倒入鱼蒸3分钟倒出，再焖5分钟，然后挑出葱姜放入热油锅6失去了7蒸鱼入汤，撒上辣椒和洋葱倒入热油可以保存一段时间；提示：鱼蒸会更入味，不要打开后的鱼打开盖子后，盖上盖子焖煮5分钟。

烤大虾：

配料：虾仁、番茄酱、醋、葱、姜、花生油、盐、淀粉、少量水；虾做法：1虾枪2用剪刀剪回来，既方便又容易去除虾线好吃3淀粉放入碗中加入少量水入水淀粉4碗倒入醋和番茄酱和少量水拌匀5锅中放油烧热后放入葱、姜煸炒6成虾煎至双面呈红色7倒入调好的番茄汁8淋水淀粉搅匀煮至汤浓加盐；提示：用剪刀剪开帮助去除虾线和烹饪美味的虾容易削减。

辣炒蛤蜊：

材料：蛤蜊、干辣椒、盐、花生油、酱油、大蒜、香菜、盐、香油；做法：1将蛤蜊放入碗中，加入蛤蜊水两次，手拿起盆地顺时针而肮脏的冲洗皮肤2，一壶水，加一茶匙的盐，滴入香油拌匀后静置2小时，让蛤蜊吐净泥沙倒入3锅热油下入大蒜和辣椒炒炒到4蛤蛤壳5全开后，倒入酱油炒6加入香菜炒7加一点盐。提示：文蛤；香味浓郁，烹调时不添加味精，也不加盐，防止风味降低，蛤被除砂，油炸食品。由于感冒，所以脾虚不应吃。

以下是素菜，这些可以根据自己的喜好回家。我们家现在是市场上常见的一道菜。

[粉丝]炒白菜：

用料：圆白菜，粉丝，花生油，葱，姜，干辣椒，蒜，酱油，生抽，蚝油，花椒，盐；做法：1葱姜蒜和干辣椒切好备用2圆白菜洗干净切成块3粉丝放入烧开水的锅中汆烫至变软，留少许水倒入盆中备用4锅中倒入油烧热后加入花椒、葱姜蒜和干辣椒爆香5倒入圆白菜翻炒至变软6加盐调味7加入粉丝炒匀8倒入酱油、生抽、蚝油翻炒均匀即可；小贴士：加入粉丝后要快速翻炒一下防止糊锅，不喜欢吃辣的也可以不加干辣椒。

[酱油豆腐]：

配料：豆腐皮、花生油、葱花、胡椒粉、香菜、酱油；做法：1豆腐切成宽2洋葱（其他人与其他，炒切碎的蔬菜可以忽略）3锅入油，烧热后倒入辣椒炒葱爆香5倒入豆腐翻炒均匀4 6酱油拌匀；提示：买豆腐皮是咸的，而且含有盐酱油，所以炒的时候不盐。

（绿豆芽炒芹菜）：

材料：绿豆芽、芹菜、猪肉、花生油、葱、姜、辣椒、胡椒粉、醋、酱油、盐；做法：1猪肉切片洋葱，生姜，辣椒2 3芹菜根洗净，切到叶希静，切成5厘米长的段，绿豆芽洗净5热4油放入锅中加辣椒炒猪肉炸油6放入葱、姜、辣椒7炒8倒入酱油炒两9成绿豆芽炒至半透明10加醋和盐调味；提示：清炒豆尖应该火锅快炒，使维生素C损失少。绿豆芽冷，煮的时候要配一点姜丝，中和它的冷。加一点醋炒绿豆芽，可防止维生素B1流失，增强减肥效果。

炒菊花：

成份：菊花、葱、蒜、辣椒、胡椒粉、花生油、盐；做法：1茼蒿洗净切段2锅中放油烧热后放入蒜、辣椒、花椒炒香菊3秋季迅速翻两加盐；提示：菊花容易熟，不要炒的时间太长。

酸辣土豆丝：

配料：土豆、洋葱、大蒜、红辣椒、花生油、胡椒粉、盐、醋；做法：1准备材料，土豆一大，如果小，你可以用两个2土豆去皮，切成3大蒜和红辣椒丝用水洗去淀粉切4个土豆，漂洗几次5油热锅放入辣椒爆香大蒜和红辣椒炒出香味，倒入6到7的土豆翻炒均匀8加入少许水9加醋和盐混合调味；提示：土豆切入水后洗几次淘出淀粉时加醋，如锅前加入到丰富的酸。