“老赵在古井镇卖卤猪蹄30多年了，最多一天能卖150只猪蹄！1只平均1斤半，卤好只卖20块1个，10年没涨过价！”赵大妈自豪地介绍。吃猪蹄的食客遍及邻近的河南安徽两省几十里，镇上几十家酒厂的外地客商也知名闻香，过来饕餮一顿。每个猪蹄子不论大小统统20块，生意好时，光卖猪蹄就月赚3万！

猪蹄店一锅汤用35年

“卤猪蹄子就要上手直接啃，如果让老板切好再用筷子夹住吃，猪蹄筋就被切断，少了那种手撕牙咬感觉，就好像就失去了卤猪蹄的味道，不好吃了，哈哈！”酒厂下班后的工人，到了猪蹄店里二话不说，自己到汤锅里捞上来一只肥大的猪蹄，直接上手啃了起来！

猪蹄店一锅汤

“这锅汤已经用了35年了，天天加水加佐料，每天卤制完成后要把猪蹄和佐料捞净，只留下原汤，保存好明天继续用！”赵大妈边捞猪蹄子边指点着：“先将猪蹄洗净，放入滚水中氽烫一下，猛火油炸之后放到这口锅中，大锅汤汁里投加十几味调料，用蜂窝煤球小火慢炖，卤出的猪蹄酥嫩爽滑，肥而不腻，色泽油亮！”

赵大妈在给食客捞猪蹄。一位食客想要一只小点儿的猪蹄吃，对着锅里指指点点来回挑拣，赵大嫂笑着说：“大小一样价，都是20块！”

大妈开猪蹄店月入3万

1只猪蹄约有1斤半重，胃口好的人，吃1只正好！刚出锅的卤猪蹄色香味具全。饭馆卤制的猪蹄当天都能卖完，经常有食客来晚了没得吃。据百度：猪蹄还含有维生素A、B、C及一定量的钙、磷、铁、锌等营养物质，因此具有补血、润滑肌肤、强健腰腿的功效。猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸的含量均与熊掌不相上下。

一位小伙美滋滋地倒着散酒，准备猪蹄配散酒。古井镇是有名的十里酒乡，酒厂有100多家，散酒很便宜，一杯只要3块钱，还是地道的粮食酒！

酒厂干活的工人们酒量都很大，他们一边喝散酒一边吃猪蹄，不一会儿，猪蹄啃完了，每个人喝了3大杯，足有1斤！

喝过酒起身买单，来往的食客们大都相互认识，纷纷争抢结账。