《活佛济公第三部》主要讲述了济公带领广亮、赵斌等人为老百姓排忧解难、点化世人，中间穿插降龙尊者降魔除妖，以及济公活佛与地痞恶霸斗智斗勇的故事，洪天明饰演敖子龙，他是六龙子赑屃,愿意为天鹅放弃一切,仇天鹅的恋人，出现在《天鹅梦》单元中，两条鱼精为了飞升化为龙，拔动定江神针，即将在人间酿成大祸，赑屃及时赶到制止，并借助降龙尊者之力，重新将定江神针归回原位。赑屃化名为敖子龙，在寺中寻找天鹅。看到已经变为丑女的庄红杏，大惊失色，慌张地夺路而逃，并遇到了在寺中修炼的两条鱼精。鱼精银环出于嫉妒，并未将天鹅的去向告诉他。为了救天鹅，敖子龙不得不拔下一片护心龙鳞。最后，因为天鹅的自私，最后一片龙鳞被乾坤洞主所抢，性命危在旦夕。两条鱼精舍命相救，终得一片龙鳞。赑屃回到龙宫疗伤修炼，再也不出现在天鹅面前。

自出道以来，洪天明只是在一些电视剧中扮演戏份不重的配角，洪天明的父亲为洪金宝，他是洪金宝的长子。在《活佛济公3》中娱乐化台词一方面是与时俱进，用当代语言向观众无障碍讲述流传千年的神话故事，另一方面也满足了“高压的大多数”的减压诉求。剧情照出了现实万象，也折射了人性情感和新时期国人的诉求。它用快乐做润滑剂，用精神做催化剂，引发思考，以正能量填充着我们的信仰空洞。

洪天明1997年9月，参演首部电视剧《刑事侦缉档案Ⅲ》。2001年，参演古装情景喜剧《皆大欢喜》。2006年5月，参演恐怖片《鬼眼刑警》。2010年，参演叶念琛执导的爱情片《婚前试爱》。2011年6月，主演动作片《拳王》。2012年，参演动作片《叶问终极一战》。他与刘松仁、伍咏薇、江华合作拍摄电视剧《无业楼民》，该剧讲述了金融风暴中香港一幢豪宅三家租户在同一屋檐下发生的种种故事，在剧中饰演洪金宝。