日本刀有出刃Deba，薄刃kamagata-usuba，刺身syoubu（sashimi），牛刀gyuto。

先说Deba，这种类型的刀主要是用来粗加工鱼，清理，断骨，起片之类，简要说，段鱼头，破鱼肚，刃长从120mm—240mm

刺身syoubu（sashimi） （顶级本烧青纸一号）

用来处理生鱼片。偶尔来一发牛肉也行。

下面的刀是加宽型。